下載投融界APP
隨時隨地獲取新鮮資訊
服務(wù)熱線：400-858-9000 咨詢/投訴熱線：18658148790
近段時間以來，臺灣鹵肉飯以驚人的熱度席卷餐飲市場。
打著米其林標(biāo)簽的“阿元來了臺灣鹵肉飯”1月在上海開出首店，至今已經(jīng)開店接近40家，其中7成以上是近3個月新開門店。撿角臺灣食堂、叁店等主打鹵肉飯的品牌，同樣人氣爆棚、排隊不斷。
鹵肉飯，為何突然“殺瘋了”？
日翻臺率高達(dá)12次！
臺式鹵肉飯成了新晉“排隊王”
這股排隊吃鹵肉飯的風(fēng)潮，是從上海刮起的。
去年9月，60平米的“叁店臺灣黑金鹵肉飯”在上海富民路開業(yè)，迅速成為網(wǎng)紅神店：日均排隊超200桌，非飯點也要等1小時，外地游客拖著行李箱專程打卡。
今年年1月，連續(xù)多年入選米其林必比登推介的“阿元來了”內(nèi)地首店在上海開業(yè)，品牌負(fù)責(zé)人曾對媒體表示，該店（含外擺區(qū)）面積約120平方米，開業(yè)前兩個月日均翻臺率超過10次；婦女節(jié)當(dāng)天，翻臺率更是沖到12次。
在這股熱度助推下，阿元來了的開店速度一騎絕塵。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至11月6日，阿元來了已在上海、深圳、北京、南京、寧波等地開出了近40家門店，多店位居商圈“臺灣菜熱門榜”“好評榜”乃至“人氣打卡榜”榜首。
除了阿元來了，還有一批鹵肉飯品牌在今年迅速擴張。
例如，2022年創(chuàng)立的撿角臺灣食堂（下稱撿角），從上海街邊一家小店起步，如今已經(jīng)在上海、南京、無錫等地開出了近20家門店，其中超過半數(shù)門店為2025年新開門店。
同樣創(chuàng)立于上海的“家里沒煮”，目前在上海、蘇州擁有7家門店，6家為今年新開的；今年1月才在上海北京西路開出首店的“隆萊呷”，如今已開出了4家門店。
這些品牌普遍以上海為起點，快速向江浙滬地區(qū)輻射。有業(yè)內(nèi)人士直言，“2025年，是臺式鹵肉飯的爆發(fā)元年。”
低至9.9元一份，
用超高性價比拿捏年輕人
臺式鹵肉飯不是突然爆紅的網(wǎng)紅單品，十多年前臺式餐廳剛在大陸流行起來時，這碗飯就已經(jīng)出現(xiàn)在不少人的餐桌上。
輾轉(zhuǎn)多年，為什么鹵肉飯在這個節(jié)骨眼上火了？
1.低至9.9元一碗，米飯、鹵肉湯免費續(xù)
在臺灣，鹵肉飯是典型的平民美食，其“好吃不貴”的基因在當(dāng)下消費環(huán)境中被進一步放大。
這批爆火的鹵肉飯品牌，普遍將鹵肉飯定價控制在20元以內(nèi)，部分門店甚至下探至個位數(shù)，同時還能免費續(xù)飯、續(xù)鹵肉等，通過高性價比策略俘獲消費者。
比如，隆萊呷·臺灣省滷肉飯推出的“純愛鹵肉飯”，小份只需要9.9元，米飯可以免費續(xù)；
叁店位于上海富民路核心地段，盡管租金成本較高，仍堅持鹵肉飯13元一份的定價；
阿元來了明確打出“平價國民鹵肉飯”口號，招牌鹵肉飯16元一碗，提供米飯、鹵湯無限續(xù)加，以及酸菜、泡菜等配菜自取不限量，放大整體價值感；
阿不就臺灣食堂的黑金鹵肉飯定價19.9元，但米飯和鹵肉都可以免費續(xù)加。
這種一碗十幾到二十元、分量扎實的鹵肉飯，剛好滿足了消費者“錢要花得值”的心理。
2.既符合一人食場景，也能滿足小型聚會需求
這些品牌普遍采用“臺灣小吃集合店”的運營模式，典型組合為“鹵肉飯+臺灣特色小吃+飲品甜品”，如鹽酥雞、蚵仔煎、大腸包小腸、甜不辣，以及古早味珍珠奶茶等。
例如叁店，SKU20多款，但品類齊全，涵蓋了主食、小食、炸物甜品、燉湯以及酒飲等，產(chǎn)品定價在5-38元之間。一人用餐時，可以點一碗鹵肉飯加一碗湯或搭配一份小吃、飲品，人均二三十就能吃飽吃好，三兩好友小聚時，也能通過組合小吃、小菜、小酒等，豐富用餐體驗。
阿元來了的產(chǎn)品矩陣包含近10款主食（如鹵肉飯、面線、擔(dān)仔面）、多種炸物（士林香腸、蝦仁煎、紫薯地瓜丸）、燉湯及飲品。
這種“主食+小吃+飲品”的組合，既滿足單人快食需求，也支持輕社交場景，提升了客單價與消費頻次。盡管鹵肉飯這一單品定價不高，但這批品牌的客單價范圍多在35-45元之間。
3、小而美的空間格調(diào)，進一步拉升價值感
在極致性價比之外，這些品牌還通過空間設(shè)計提升價值感。不同區(qū)傳統(tǒng)的快餐店，這批新興品牌在空間設(shè)計上更精致，同時設(shè)計了明檔廚房，在提升格調(diào)時又保持了煙火氣。
比如叁店，臨街開放式的設(shè)計，可以吸引路過的消費者；明檔的出餐口，可以直觀看到食物的制作過程，雖然只有60平米，但整體格調(diào)簡潔利落，不遜于同在富民路上的潮流服飾店或設(shè)計師買手店。
通過這種有格調(diào)而又接地氣的設(shè)計，滿足消費者“好好吃飯”需求，讓他們覺得，即便客單價比快餐店高一些，也處在可接受的范圍。
臺灣鹵肉飯的風(fēng)，能吹多遠(yuǎn)？
眼下，這股從魔都刮起的臺灣鹵肉飯風(fēng)潮，正在向全國蔓延。
過去一年，從魔都街邊的小店到武漢、深圳、杭州等城市的核心商圈，陸續(xù)冒出一批鹵肉飯餐品牌。
和早年走紅的“一茶一座”“度小月”“春水堂”等主打正餐的臺灣菜館不同，新一代鹵肉飯專門店則聚焦“小門店、快出餐、低客單”，瞄準(zhǔn)的是消費頻次更高的快餐場景。
這類門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也更輕量化，主食以鹵肉飯為核心，搭配幾款經(jīng)典臺式小吃、湯品和飲品，SKU精簡，操作流程高度統(tǒng)一。正因如此，其標(biāo)準(zhǔn)化程度也相對較高。
有業(yè)內(nèi)人士表示，鹵肉飯的制作流程相對簡單，關(guān)鍵環(huán)節(jié)幾乎都能量化，比如五花肉的比例，醬油與糖的配比、燉煮時長、米飯的軟硬度等都能寫進SOP，不需要老師傅掌勺，普通員工經(jīng)過短期培訓(xùn)即可上崗。這種“去廚師化”的運營模式，降低了人力門檻和管理成本，為品牌快速復(fù)制提供了可能。”
不過，風(fēng)口之下，臺灣鹵肉飯賽道的隱憂也逐漸顯現(xiàn)。
低門檻疊加高熱度，往往會帶來同質(zhì)化挑戰(zhàn)。
叁店在上海走紅后，周邊很快出現(xiàn)了多家模仿者，連門頭色調(diào)、吧臺布局，甚至是菜單字體都如出一轍。
在產(chǎn)品層面更是高度趨同，幾乎所有品牌都清一色采用“鹵肉飯+臺式小吃”的組合，口味差異微弱，消費者很難說出哪家更有記憶點。
值得一提的是，鹵肉飯本身預(yù)制化空間極大。鹵肉可由中央廚房統(tǒng)一燉煮、分裝冷鏈配送，配菜也能預(yù)切預(yù)拌。這意味著，只要供應(yīng)鏈跟得上，開一家臺灣鹵肉飯專門店并不難。一旦創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，市場競爭也會變得愈加激烈。
