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風(fēng)口不是追來的，是“借”來的。

當(dāng)下，追求效率和性價比的中式快餐滿足了大眾消費剛需，中式快餐市場體量快速擴增。弗若斯特沙利文預(yù)計，至2025年市場規(guī)模將增至6.1萬億。

其中，粉面類占據(jù)了第二大市場份額，市場規(guī)模超2000億，各類新興品牌加速跑馬圈地。隨著這些蘊含地域特色的粉面品牌受到關(guān)注，其“競爭對手”——日式拉面也重新回歸。

然而，日式拉面品牌卻成了“新貴”粉面品牌的對照組：業(yè)績下滑、衰落、不行了等詞語與之圍繞。但是，從另一個角度來看，日式拉面賽道也到了進階時刻，該從1.0跨越至2.0。

作為深耕餐飲多年的何勇集團，嗅到了這一市場的重組機會。于是，通過結(jié)合自有供應(yīng)鏈體系、產(chǎn)品的標準化與性價比、渠道深拓力等優(yōu)勢，正式推出日式拉面品牌——甚五郎，以全新面貌開啟了日式拉面2.0時代的序幕。

甚五郎南通萬象城店

此前，也有餐飲從業(yè)人士說過：“下一個5年，每一個品牌、每一個品類也都值得重來一次?！蹦敲?，在老品類“重做”和日式拉面走下坡路的大背景下，何勇集團如何重新定義“日式拉面”？

以“高顏值+高品質(zhì)”，

撬動年輕一代

在消費升級的帶動下，餐飲消費市場年輕化趨勢顯著?！恫惋嬓袠I(yè)數(shù)字化調(diào)研報告2021》顯示，95后貢獻了近40%的餐飲消費總額。這群Z世代已經(jīng)成為中國餐飲的主力消費人群。他們相比80后、70后，更注重體驗的豐富性，潮流前衛(wèi)、熱衷新事物。

深諳年輕一代的甚五郎，通過潮酷的“顏價比”和健康的“質(zhì)價比”，深化品牌形象，觸達年輕群體。

以甚五郎線下門店為例，從外觀看，門店整體透亮、簡潔，蘊含濃郁的淡雅日式風(fēng)格，與其周圍商鋪形成鮮明差異。門店主色調(diào)以原木色為主色調(diào)，桌椅也主打原木材質(zhì)，以“日式亭臺”為設(shè)計靈感，搭配明黃燈光，凸顯品牌匠心精神的同時營造了一種溫馨、治愈的就餐氛圍。

值得注意的是，在店內(nèi)墻面中，隨處可見品牌自有IP形象——甚五郎，創(chuàng)意性地將日漫風(fēng)格融入了餐飲空間，讓消費者能在簡單舒適的線下空間感受日式拉面的清爽本質(zhì)。

甚五郎自有IP形象

不過，裝修風(fēng)格的年輕化只是甚五郎吸引年輕人的第一步。要想將年輕群體轉(zhuǎn)化為品牌的忠實食客，核心還是要打造滿足他們的胃需求的產(chǎn)品。

在產(chǎn)品上，甚五郎始終將原材料的口味和安全性放在第一位，堅信“好吃好湯成就好滋味”的理念，回歸到食材本身，從健康、營養(yǎng)、口感清爽等多個維度出發(fā)，不斷改良、研發(fā)，推出了一系列豐富的單品，包含：經(jīng)典日式拉面、壽喜鍋、丼飯、煎炸物、甜點以及日式一品料理等，滿足多元的味蕾需求。

甚五郎部分菜品

例如：最受消費者喜愛的白丸原味拉面，湯底采用多種原料熬制，新鮮、濃郁，木耳絲、叉燒等配料口感清脆、多汁，配上勁道的面條，自然、輕柔、清淡，讓消費者從中獲得更為純粹的味覺體驗。

打出極致性價比，

填補平價日式拉面空白

隨著餐飲連鎖化率提升，日式拉面在中國市場得到了廣泛普及，“現(xiàn)在的小鎮(zhèn)青年，對日式拉面的接受度比前些年提升不少，但是，市場中卻缺少性價比的日式拉面品牌?！焙斡录瘓F副總裁、美哚加盟事業(yè)總經(jīng)理劉鵬在接受贏商網(wǎng)采訪時表示。

當(dāng)前，在年輕群體的用餐需求中，除了高顏值的就餐環(huán)境和高品質(zhì)的產(chǎn)品特色外，價格也影響著他們的用餐選擇。美團新餐飲研究院發(fā)布的《多場景大融合2022新餐飲行業(yè)研究報告》顯示，性價比是王道，消費者關(guān)注實惠、劃算，在評價熱詞中，“性價比”緊隨位列第一的“好吃”之后。

為貼合年輕人日趨理性的消費觀念，甚五郎的招牌主食價格設(shè)置在18元-28元之間，“好吃不貴”的性價比特性，成為甚五郎的品牌標簽，在打破了傳統(tǒng)日式拉面“貴又難吃”的通病基礎(chǔ)上，以高口碑贏得了市場認可。

甚五郎菜單一覽

其實，在2018年，何勇集團就已開始著手打磨甚五郎。經(jīng)過一年的不斷調(diào)整，甚五郎的產(chǎn)品、門店模型愈發(fā)成熟。在大眾點評上，消費者對甚五郎的評價都以“性價比高”、“裝修精美”、“愿意再來”等詞匯為主。

“日式拉面，自帶價格優(yōu)勢和門檻，而甚五郎以料足味好、性價比打動了這群年輕人的市場?！贝送?，據(jù)劉鵬透露，雖然甚五郎是日式拉面品牌，但“飯”比“面”更吃香。官方數(shù)據(jù)顯示，在甚五郎已開業(yè)門店中，飯類產(chǎn)品的營收占整體營業(yè)額的60%。

同時，甚五郎受歡迎程度還體現(xiàn)在其營收業(yè)績高于集團旗下的其他品牌。以武漢江宸天街為例，就堂食而言，甚五郎的每月業(yè)績比同場的阿香米線、剪花娘子等品牌高出4萬-5萬。

目前，甚五郎除了最近開業(yè)的南通店為加盟店以外，其余門店皆為直營店。在門店模型上，甚五郎推出了坪效最佳的店型模式，門店面積為80m2-100m2。固化的店型在一定程度上降低了甚五郎的門店選址問題和投資風(fēng)險，不僅可以實現(xiàn)快速匹配門店鋪位，還能實現(xiàn)以相對較低的投資額收獲極高回報。

以其南通店為例，該店的前期投資不到50萬，但就目前情況來看，本月營業(yè)額預(yù)估可達22萬，僅8-10個月左右即可回收本金。

多輪驅(qū)動，

滲透餐飲全民化

縱觀餐飲品牌發(fā)展，要實現(xiàn)連鎖化、全民化，都遵循著品質(zhì)加盟-連鎖經(jīng)營-標準化的發(fā)展路徑。于是，品質(zhì)加盟成為何勇集團與加盟商合作共贏的商業(yè)法則。

現(xiàn)今，甚五郎正式在全國招募以區(qū)域代理為主的加盟合作伙伴，展開以特許經(jīng)營的合作方式（由集團一體化管理門店，涵蓋從前期設(shè)計到開業(yè)后運營等各環(huán)節(jié)）。并且，劉鵬還指出，目前，甚五郎處于加盟初期，符合條件的加盟商無需投入免加盟費和設(shè)計費，以極低成本付出收獲高回報。

何勇集團，20多年來一直追尋構(gòu)建品牌綜合實力，聚焦提升品牌單店利潤，不盲目進行渠道擴張，遵循精益思想，更注重品牌力建設(shè)。從阿香米線、剪花娘子等品牌的拓展速度對比來看，集團極為注重品牌打造和顧客體驗感，以沉穩(wěn)的步伐孵化品牌成熟再開放加盟。

尤其，甚五郎是集團重點孵化的第三個品牌，定位為全民化的日式拉面品牌?！拔覀兿Ｍ跷謇梢材芘c剪花娘子一樣，在短期內(nèi)快速拓店?！眲Ⅸi表示道。

當(dāng)然，對加盟商而言，品牌是否具備可投資性除了看重知名度、發(fā)展年限、企業(yè)理念等內(nèi)容以外，品牌的供應(yīng)鏈體系和門店的數(shù)字化管理也十分關(guān)鍵：

在供應(yīng)鏈方面，甚五郎背靠何勇集團，擁有一套從后端供應(yīng)鏈到前端運營管理各環(huán)節(jié)完善的體系：自有食品加工廠、自有物流配送體系、自有工程施工獨立化運作、市場化及平臺化的運營模式；

同時，緊隨集團的數(shù)字化進程，甚五郎也具備連鎖經(jīng)營的數(shù)字化能力，嚴格把控加盟店的運營，統(tǒng)一的商品原料調(diào)配，價格體系控制，整體規(guī)劃門店的營銷活動等。

另外，就餐飲本身，產(chǎn)品是最重要的核心競爭力。因此，甚五郎在產(chǎn)品迭代方面，每年能確保至少3-4次的產(chǎn)品上新，重視品質(zhì)、提升品質(zhì)，做好品質(zhì)管理。

在一定程度上，甚五郎填補平價日式拉面的空白，也彌補了集團在非中式快餐領(lǐng)域的短板。隨著其品牌孵化力的增強，在緊扣年輕消費趨勢中，從超高顏值、性價比、高品質(zhì)等維度，集團將在餐飲賽道展現(xiàn)更多增長潛力。