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又一東北烘焙品牌“殺”進(jìn)北京。
近日，沈陽網(wǎng)紅烘焙品牌“入口天物”被曝北京首店正在籌備中。紅餐網(wǎng)查閱BOSS直聘信息發(fā)現(xiàn)，入口天物北京首店位于西直門凱德，已經(jīng)在裝修中且開啟了人員招聘。
入口天物是沈陽“入口剛好”旗下的品牌，去年底在沈陽萬象城開出首店，不到一年，已經(jīng)開進(jìn)了西安、青島、呼和浩特、天津等城市。每開一家店都能引發(fā)搶購熱潮，單店一天營業(yè)額能做到20萬。
不止入口天物，一批東北烘焙品牌正在“猛攻”北京中高端商場。
人均45元，年輕人排隊(duì)兩小時(shí)也要買
“終于開了，但已經(jīng)找不到入口了?！?月8日，入口天物天津首店開業(yè)時(shí)，Judy（化名）特地趕在10點(diǎn)店鋪開門營業(yè)時(shí)去打卡，還是排隊(duì)等待了半個(gè)小時(shí)。
等她結(jié)賬準(zhǔn)備離開，店前已經(jīng)擠滿了顧客，甚至堵住了商場一側(cè)的通道。
事實(shí)上，入口天物幾乎每家新店開業(yè)都會(huì)引發(fā)排隊(duì)熱潮。
去年12月，西安首店在萬象城開業(yè)，每天都要排隊(duì)2-3個(gè)小時(shí)，首周抖音話題播放量破億。9個(gè)月過去，這家店仍是大眾點(diǎn)評(píng)西安烘焙熱門榜第一。
目前，除了大本營沈陽，入口天物還進(jìn)入了西安、天津、青島、呼和浩特，共開出6家店。其北京、蘭州、南昌、太原等地門店也已圍擋待開業(yè)。
據(jù)“柴大官人聊品牌”主理人柴園分享，入口天物單店一天營業(yè)額能做到20萬。
在烘焙賽道競爭如此激烈的當(dāng)下，成立僅9個(gè)月的入口天物憑什么能出圈？
“高顏值”是其給大多數(shù)消費(fèi)者的第一印象：開放式門店設(shè)計(jì)、機(jī)械風(fēng)翻頁時(shí)鐘、弧形回廊式布局……不少網(wǎng)友直言，買面包像是在逛“藝術(shù)展”。
入口天物是全開放式門店設(shè)計(jì)，消費(fèi)者還沒進(jìn)店就能被它的門頭勾住腳步：巨大的電子動(dòng)態(tài)翻頁裝置不停轉(zhuǎn)動(dòng)，每一頁都清晰標(biāo)注著面包出品時(shí)間?！?0：00紅豆大米面包出爐”“14：10 黑金開心果可頌上新”……這一設(shè)計(jì)極具吸睛效果，成為入口天物店鋪的標(biāo)志性元素，讓路過的消費(fèi)者好奇心直接被拉滿。
同時(shí)，入口天物還把傳統(tǒng)后廚直接搬到前場，通過透明玻璃窗，消費(fèi)者能看到烘焙師傅打面、成型、開酥、餡料等一系列操作。而烘焙師傅的身后就是一整排的烤箱，更直觀地呈現(xiàn)烘焙產(chǎn)品從制作到出爐的全過程。每款產(chǎn)品還附有一份“說明書”，詳細(xì)標(biāo)注了產(chǎn)品原料、制作完成時(shí)間及制作人信息。
與常見的“柜臺(tái)+貨架”模式不同，入口天物設(shè)置多個(gè)“圓形環(huán)島”，分別承擔(dān)陳列、打包與結(jié)賬等功能?；⌒蝿?dòng)線設(shè)計(jì)，搭配“綠色+綠植”主題空間，營造出清新自然、富有格調(diào)的購物氛圍，既能更好展示產(chǎn)品，又為消費(fèi)者打造舒適購物環(huán)境。
值得一提的是，入口天物的產(chǎn)品定價(jià)并不低。
其招牌榴蓮?fù)趺姘u29元/個(gè)、榛巧布里奧斯賣38元/個(gè)、蛋撻系列產(chǎn)品則多賣16.8元/個(gè)，據(jù)官方信息，入口天物SKU數(shù)達(dá)60-70，涵蓋現(xiàn)烤面包、料理包、特色糕點(diǎn)等多個(gè)系列，人均消費(fèi)在45元左右。
這也與其選址定位有關(guān)。入口天物通常開在萬象城、中大國際商業(yè)中心等中高端商業(yè)綜合體，目標(biāo)客群是對(duì)品質(zhì)、體驗(yàn)有要求，并具備相應(yīng)消費(fèi)能力的人群。再加上其門店模型相對(duì)較重，結(jié)合公開信息來看，店鋪面積最少上百平，“現(xiàn)烤”“手工”等特性則對(duì)人工和運(yùn)營提出了更高要求。據(jù)了解，一家入口天物門店通常配備50 多名員工。
也就是說，重體驗(yàn)、強(qiáng)審美的入口天物，需要依靠一定程度的產(chǎn)品溢價(jià)、中高端商圈提供的高消費(fèi)力的客流，才能確保整體門店運(yùn)營。
東北烘焙品牌扎堆進(jìn)京
不止入口天物，紅餐網(wǎng)留意到，一批東北烘焙品牌都將目光投向北京，開城拓地，也收獲了較高的關(guān)注度。
比如沈陽的手作輕食烘焙品牌——一栗Nutco，目前北京首店也已圍擋了，選址大興區(qū)薈聚商場一層。
一栗Nutco以烘焙零售店的形式出現(xiàn)，既提供面包、蛋糕等烘焙產(chǎn)品，也售賣板栗、冰淇淋、堅(jiān)果等零食，人均消費(fèi)在40元左右。
去年開始，一栗Nutco走出東北落地天津，今年又陸續(xù)進(jìn)駐了南京、呼和浩特等城市。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，一栗Nutco天津首店店鋪評(píng)論中，“排隊(duì)兩小時(shí)”已經(jīng)成為高頻詞匯。
誕生于遼寧錦州的“崎本的店”，近兩年也在北京市場人氣頗高，霸榜區(qū)域熱門榜、打卡榜。
2023年，崎本的店在西單更新場開出北京首店，2024年又相繼開進(jìn)了龍湖長楹天街、薈聚購物中心兩大中高端商場。
今年，崎本的店還在北京開出了新店型——崎本的店·烘焙小鎮(zhèn)。除了日式吐司，新店型還增加了蛋撻、三明治、蛋糕等產(chǎn)品。在定價(jià)上，崎本的店·烘焙小鎮(zhèn)也維持了中高端的價(jià)位，以蛋糕為例，其6寸的蛋糕售價(jià)在169-189元。
老字號(hào)也不例外。哈爾濱的老牌烘焙品牌“老鼎豐糕點(diǎn)鋪?zhàn)印币碴J進(jìn)了北京，門店也趨于年輕化，如北京朗園店加入咖啡、茶飲元素；北京國貿(mào)商城快閃店以傳統(tǒng)點(diǎn)心盒子為靈感，通過紅黃色調(diào)打造出兼具傳統(tǒng)與時(shí)尚的消費(fèi)空間，吸引不少年輕群體關(guān)注。
事實(shí)上，東北烘焙品牌往外擴(kuò)張時(shí)，總是繞不開北京，成功打入北京市場，對(duì)品牌本身是一種認(rèn)可和背書，既能驗(yàn)證其商業(yè)模式的可行性，也有利于未來從區(qū)域走向全國。
