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最近一段時(shí)間，對(duì)于各家豪華五星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)可謂是日子相當(dāng)不好過(guò)，就在最近五星級(jí)酒店集體擺攤的消息上了熱搜，各家豪華酒店這是要干什么？我們到底該怎么看這件事？
一、五星級(jí)酒店集體擺攤了？
據(jù)鳳凰網(wǎng)的報(bào)道，“沒(méi)想到五星級(jí)酒店也開(kāi)始擺攤”，近日，有鄭州網(wǎng)友曬出永和鉑爵國(guó)際酒店在自家門(mén)口支起的攤位，引發(fā)討論。
攤位上，鹵味涼菜一字排開(kāi)，價(jià)格親民。手工素包2元/個(gè)、鴨翅2元/個(gè)、鴨脖10元/3個(gè)、爆炒花甲15元/份，酸辣土豆絲、涼拌石花菜等涼拌菜則通通10元。
反差巨大的是，這家五星級(jí)酒店在大眾點(diǎn)評(píng)上，行政鉑爵套房標(biāo)價(jià)1800元/晚，酒店自助餐人均253元。
這并非孤例。抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)上，“酒店擺攤”話(huà)題熱度飆升，#酒店擺攤#在抖音的瀏覽量已突破千萬(wàn)大關(guān)。
多地酒店已加入“擺攤大軍”：從浙江的銀泰大酒店、祥生福田大酒店，到江蘇泰州的國(guó)際金陵大酒店、常州的中吳賓館和文璞酒店，再到安徽的南山豪生大酒店，都開(kāi)始在社交媒體上吆喝攬客；四川巴中的希爾頓花園酒店、全季酒店、天越酒店也“扎堆”在街頭支起了攤位。
對(duì)于酒店推出的外擺攤位，消費(fèi)者的反饋整體偏向積極。有消費(fèi)者對(duì)媒體表示，如果不是酒店主動(dòng)走出大堂來(lái)擺攤，自己可能從來(lái)不會(huì)考慮走進(jìn)去消費(fèi)，在他心中，傳統(tǒng)酒店的餐飲價(jià)格高，只適合商務(wù)宴請(qǐng)或者和朋友聚餐，不是日常就可以進(jìn)去的?，F(xiàn)在酒店在街頭擺攤，反而激發(fā)了他對(duì)“星級(jí)主廚手藝”的好奇心，愿意嘗試購(gòu)買(mǎi)。
相比于普通的街邊小攤，消費(fèi)者對(duì)酒店擺攤表現(xiàn)出了更大的“信任感”，在酒店實(shí)體品牌背書(shū)的基礎(chǔ)上，衛(wèi)生條件受認(rèn)可，“不怕吃出問(wèn)題找不到人?！?/span>
二、豪華酒店擺攤到底要干什么？
五星級(jí)酒店都開(kāi)始擺地?cái)偭?，這看上去是一次有些丟臉的降級(jí)行為，但是其背后到底意味著什么？我們?cè)撛趺纯催@件事呢？
首先，即使是豪華酒店也要生存。在生物學(xué)界，“物競(jìng)天擇，適者生存”是所有生物生存的必然，放到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之中也是一樣的情況，任何一家公司生存永遠(yuǎn)是第一位的，放在這個(gè)背景下，五星級(jí)酒店擺攤，從某種程度上來(lái)說(shuō)，并不完全出人意料。隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化以及市場(chǎng)格局的演變，五星級(jí)酒店的餐飲業(yè)務(wù)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，這種挑戰(zhàn)就是生存的挑戰(zhàn)。在過(guò)去，五星級(jí)酒店憑借其豪華的裝修、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和精致的菜品，主要服務(wù)于高端商務(wù)接待。
然而，近年來(lái)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的波動(dòng)使得商務(wù)活動(dòng)減少，企業(yè)對(duì)于高端消費(fèi)的支出也變得更加謹(jǐn)慎，曾經(jīng)占據(jù)酒店餐飲業(yè)務(wù)大頭的商務(wù)宴請(qǐng)、會(huì)議用餐等需求大幅下滑，導(dǎo)致酒店餐飲業(yè)務(wù)的收入銳減。與此同時(shí)，個(gè)人消費(fèi)者在選擇餐飲場(chǎng)所時(shí)也更加注重性?xún)r(jià)比，不再盲目追求奢華。因此，五星級(jí)酒店選擇通過(guò)擺攤等方式尋找新的盈利途徑，實(shí)際上就是在缺乏足夠的傳統(tǒng)收入來(lái)源的情況下，必然的一種選擇。
其次，消費(fèi)者也越來(lái)越注重性?xún)r(jià)比消費(fèi)。從去年開(kāi)始，消費(fèi)者的反向消費(fèi)特征愈發(fā)明顯。所謂反向消費(fèi)，就是消費(fèi)者不再盲目追求品牌和奢侈品，而是更加注重性?xún)r(jià)比、消費(fèi)體驗(yàn)以及產(chǎn)品或服務(wù)的實(shí)用性和耐用性。這種消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)以高端為特征的五星級(jí)酒店產(chǎn)生了巨大的沖擊。小吃快餐憑借剛需屬性強(qiáng)、受眾基礎(chǔ)廣的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了持續(xù)高速增長(zhǎng)，成為餐飲行業(yè)最具活力的細(xì)分賽道之一。
相比之下，五星級(jí)酒店的餐飲消費(fèi)則顯得過(guò)于奢侈和不實(shí)用，對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，除非有足夠的優(yōu)惠券或者特殊的場(chǎng)合，否則他們往往不會(huì)選擇五星級(jí)酒店就餐。在消費(fèi)觀念日趨謹(jǐn)慎的當(dāng)下，消費(fèi)者更愿意把錢(qián)花在那些既能滿(mǎn)足口腹之欲，又具有較高性?xún)r(jià)比的餐飲上，也正是如此，我們看到五星酒店的自助餐開(kāi)始在各大直播平臺(tái)之上開(kāi)始做團(tuán)購(gòu)，試圖通過(guò)團(tuán)購(gòu)來(lái)吸引用戶(hù)，也成為了一種必然的選擇。相比于不確定性較強(qiáng)的團(tuán)購(gòu)生意，擺攤賺錢(qián)也算是一種無(wú)奈的選擇。
第三，大型婚喪嫁娶等宴請(qǐng)也出現(xiàn)了變少的趨勢(shì)?；檠绲却笠?guī)模宴請(qǐng)業(yè)務(wù)一直是五星級(jí)酒店的重要收入來(lái)源之一。然而，近年來(lái)，這一市場(chǎng)也出現(xiàn)了明顯的下滑趨勢(shì)。特別是最近幾年，結(jié)婚登記持續(xù)下降，這直接導(dǎo)致了婚宴市場(chǎng)的萎縮。結(jié)婚人數(shù)的減少，使得婚宴市場(chǎng)的需求大幅降低。對(duì)于五星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一個(gè)沉重的打擊。以往，一場(chǎng)盛大的婚宴能夠?yàn)榫频陰?lái)可觀的收入，包括餐飲、場(chǎng)地租賃、婚禮布置等多個(gè)方面。如今，隨著婚宴數(shù)量的減少，酒店的這部分收入也隨之銳減。
除了結(jié)婚登記數(shù)量下降外，消費(fèi)者對(duì)于婚宴的需求也發(fā)生了變化?，F(xiàn)在的新人更加注重婚禮的個(gè)性化和獨(dú)特性，他們不再滿(mǎn)足于傳統(tǒng)的五星級(jí)酒店婚宴模式。一些新人選擇在戶(hù)外花園、特色民宿、藝術(shù)場(chǎng)館等地舉辦婚禮，這些場(chǎng)所不僅能夠提供獨(dú)特的婚禮體驗(yàn)，而且在價(jià)格上也相對(duì)更加親民。這種需求的變化，使得五星級(jí)酒店在婚宴市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中面臨著更大的壓力。
與此同時(shí)，大家舉辦紅白喜事也越來(lái)越注重節(jié)約，大操大辦的現(xiàn)象也越來(lái)越少，也正是如此，各種五星級(jí)酒店的需求也開(kāi)始大規(guī)模地降低，也讓五星級(jí)酒店必須要尋找更多的收入來(lái)源了。
第四，擺攤只是權(quán)宜之計(jì)，后面怎么轉(zhuǎn)型才是關(guān)鍵。雖然擺攤等多元化經(jīng)營(yíng)方式在短期內(nèi)能夠?yàn)槲逍羌?jí)酒店帶來(lái)一定的收入，緩解經(jīng)營(yíng)壓力，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這些方式并不能從根本上解決酒店面臨的問(wèn)題。五星級(jí)酒店有著高昂的房租水電、人員成本等固定成本，而擺攤的低價(jià)策略所帶來(lái)的利潤(rùn)空間非常有限，很有可能出現(xiàn)增收不增利的情況。
五星級(jí)酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于其高端的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的設(shè)施以及獨(dú)特的品牌形象。如果過(guò)度依賴(lài)擺攤等低價(jià)策略，可能會(huì)對(duì)酒店的品牌形象造成一定的損害。消費(fèi)者可能會(huì)因此對(duì)酒店的高端定位產(chǎn)生質(zhì)疑，從而影響到酒店在高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，所以對(duì)于五星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，擺攤只是一種沒(méi)辦法的辦法。
因此，五星級(jí)酒店集體“擺攤”，表面上看是一種無(wú)奈之舉，實(shí)則反映出整個(gè)行業(yè)正在經(jīng)歷深度調(diào)整。在消費(fèi)升級(jí)與降級(jí)并存的時(shí)代，酒店業(yè)者必須摒棄“高高在上”的固有思維，主動(dòng)下沉市場(chǎng)、貼近用戶(hù)、擁抱變革，只有找到屬于自己的商業(yè)模式才能真正解決當(dāng)前的生存難題。
