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由于高溫高濕環(huán)境，夏季是食品安全問題高發(fā)季節(jié)。7月下旬，有網(wǎng)友反映開市客超市下架了知名酸辣粉品牌麻六記，原因不明。隨后麻六記代工廠四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱阿寬食品）發(fā)布了一則召回聲明。
由于在生產(chǎn)過程中消殺環(huán)節(jié)存在不足，導(dǎo)致6月16日、6月18日兩個(gè)批次部分產(chǎn)品受環(huán)境細(xì)菌污染，粉餅出現(xiàn)霉變情況。針對(duì)已購(gòu)買上述批次產(chǎn)品的消費(fèi)者，阿寬食品將啟動(dòng)召回措施，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定提供經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，并承擔(dān)全部退貨費(fèi)用。
在聲明的最后，阿寬食品對(duì)廣大消費(fèi)者及麻六記品牌致以誠(chéng)摯的歉意。很多網(wǎng)友對(duì)阿寬食品第一時(shí)間站出來道歉表示贊許，不過也有很多消費(fèi)者認(rèn)為食品安全大于天，如果連最基本的底線都做不到，企業(yè)何談發(fā)展？面對(duì)流量和質(zhì)量，阿寬食品未來又如何選擇呢？
01
年銷10億，敲不開深交所大門
中國(guó)對(duì)美食的探索遠(yuǎn)超其他國(guó)家，尤其隨著消費(fèi)升級(jí)的到來，創(chuàng)新多元化的食品才能滿足國(guó)人的需求。食品行業(yè)進(jìn)入新時(shí)代，自然也蘊(yùn)藏著無數(shù)商機(jī)，阿寬食品就是這場(chǎng)變革的受益者。
2000年在廣告界歷練多年的陳朝暉，決定另起爐灶殺入速食賽道。借由“雙流白家肥腸粉絲”的名號(hào)，陳朝暉的“白家”方便粉絲初入市場(chǎng)便取得了大捷。2003年銷售額突破1億元，出口20多個(gè)國(guó)家，登上了速食粉絲賽道第一的寶座。
不過彼時(shí)方便粉絲還屬于小眾地域美食，阿寬食品的知名度還只局限在四川省內(nèi)，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)較為緩慢。直到2015年推出了紅油面皮才漸漸打開了全國(guó)市場(chǎng)。
該款產(chǎn)品歷經(jīng)多年研發(fā)，面餅采用200度高溫熟化非油炸技術(shù)，具有陜西面皮獨(dú)有的筋道口感，再佐以四川的香辣紅油醬包，讓人垂涎欲滴。
在此之前，市場(chǎng)上還沒有類似的產(chǎn)品，紅油面皮可謂是獨(dú)一份。2016年正值國(guó)內(nèi)新中產(chǎn)消費(fèi)升級(jí)元年，再加上網(wǎng)紅文化和互聯(lián)網(wǎng)的推波助瀾，阿寬食品的紅油面皮火出了天際。
2020年紅油面皮銷量達(dá)到1.2億袋，銷售額近4億元。大獲成功的阿寬食品也收到了資本拋來的橄欖枝。高瓴創(chuàng)投、茅臺(tái)建信基金、同創(chuàng)偉業(yè)等多家機(jī)構(gòu)紛紛注資。
有了眾多明星資本的助力，2021年底阿寬食品向深交所發(fā)起沖擊。不過由于彼時(shí)股市正值注冊(cè)制改革，主板存量項(xiàng)目啟動(dòng)平移。直到2023年3月阿寬食品IPO項(xiàng)目才獲得受理。
同年8月針對(duì)深交所提出的關(guān)聯(lián)資金占用、對(duì)賭協(xié)議、勞務(wù)派遣等問題，阿寬食品作出了一一解答。就當(dāng)外界認(rèn)為阿寬食品上市步伐再進(jìn)一步時(shí)，沒想到12月7日突然撤單，IPO進(jìn)程戛然而止。
對(duì)于終止IPO，阿寬食品表示基于資本市場(chǎng)環(huán)境及公司戰(zhàn)略規(guī)劃謹(jǐn)慎考慮。從時(shí)間上看，受上市新規(guī)影響，“吃穿住”消費(fèi)類企業(yè)基本上被勸退，已然不是沖刺的最佳時(shí)機(jī)。
即使上市有望，年入10億的阿寬食品也并不被投資者看好。2020年阿寬食品總收入11.1億元，同比增長(zhǎng)75.91%。業(yè)績(jī)大漲的原因在于疫情突發(fā)產(chǎn)生的囤貨熱潮。
一旦大眾的需求量被填滿后，阿寬食品業(yè)績(jī)必定會(huì)放緩，事實(shí)也是如此。2022年其主營(yíng)業(yè)務(wù)收入11.8億元，相比2020年只增長(zhǎng)了9.6%。除此之外，阿寬食品發(fā)展的另一大短板便是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一。
02
依靠爆品，留不住消費(fèi)者芳心
在這個(gè)美食大爆炸時(shí)代，每年都會(huì)有無數(shù)個(gè)網(wǎng)紅爆品出現(xiàn)。有些企業(yè)僅憑一款產(chǎn)品就可以在行業(yè)里立足，甚至混得風(fēng)生水起。但是當(dāng)熱度消退，產(chǎn)品生命力減弱，企業(yè)的困境也就接踵而來。
阿寬食品雖然是一家有著20多年歷史的食品老廠，坐擁6大品類近200個(gè)單品，不過同樣存在依賴爆款產(chǎn)品的特性。早期靠著肥腸粉絲起家，隨后又仗著紅油面皮走向全國(guó)。
2020—2022年，方便面和方便粉絲兩項(xiàng)業(yè)務(wù)總收入占營(yíng)收比例均在80%以上。尤其紅油面皮一款產(chǎn)品，2021年就貢獻(xiàn)了四成的銷售額。事實(shí)上如今阿寬食品賣得最好的依舊是酸辣粉和紅油面皮兩大單品。
現(xiàn)在的方便食品賽道熱門品類層出不窮，但往往都有一個(gè)缺點(diǎn)：生命周期太短。例如前幾年的網(wǎng)紅美食自熱火鍋，早已被消費(fèi)者和市場(chǎng)打入了冷宮。受此影響，曾經(jīng)年入10億的自嗨鍋銷售額出現(xiàn)了斷崖式下滑。
當(dāng)然做好大單品戰(zhàn)略同樣能闖出一番天地，例如康師傅的紅燒牛肉面、統(tǒng)一的老壇酸菜面。只是想要成為全國(guó)性的大單品，渠道、營(yíng)銷、產(chǎn)品力三者缺一不可。在營(yíng)銷宣傳上，阿寬食品是一把好手，不過在渠道和產(chǎn)品上還有很多痛點(diǎn)。
比如近年來其線上渠道收入占比均在60%以上，比較符合互聯(lián)網(wǎng)食品零售企業(yè)的特點(diǎn)。但是如果電商平臺(tái)政策出現(xiàn)變動(dòng)或因利益產(chǎn)生矛盾，阿寬食品的銷量必定會(huì)遭受影響。再來看那些長(zhǎng)久不衰的大單品，無疑不是線上線下均衡的選手，甚至線下占比還要更重一些。
至于在品類上，速食粉絲目前是妥妥的百億大賽道，然而參與者眾多。不僅有食人族、莫小仙、嗨吃家等新晉品牌，康師傅、白象、海底撈等巨頭都在布局，阿寬食品旗下的“白家陳記”雖說是多年的老品牌，有一定的知名度，但還不敢說有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。
而在方便面皮領(lǐng)域，阿寬食品是當(dāng)之無愧的領(lǐng)頭羊，不過紅油面皮本身有兩大短板，一是面皮屬于小眾特色食品，二是消費(fèi)受眾主要為學(xué)生或者30歲左右的年輕人。
這就導(dǎo)致紅油面皮還沒有像方便面一樣成為老少咸宜的大眾食品。當(dāng)然阿寬食品正在通過改進(jìn)配方，更新口味來延長(zhǎng)紅油面皮的生命周期。但是這種做法只能治標(biāo)不能治本，想要將業(yè)績(jī)提升到一個(gè)新臺(tái)階，阿寬食品還需另謀他法。
03
借力打力，食品安全拖后腿
從深交所撤單后，阿寬食品并未放棄資本夢(mèng)。去年6月披露了公開轉(zhuǎn)讓書，退而求其次轉(zhuǎn)戰(zhàn)新三板，11月18日終于掛牌成功。很明顯在基礎(chǔ)層掛牌是曲線救國(guó)，為登陸主板做準(zhǔn)備。
那么時(shí)隔一年多，阿寬食品發(fā)生了哪些變化呢？單看營(yíng)收數(shù)據(jù)，2024年收入13.64億元，相比2022年增加了1.18億元，復(fù)合增速為4.63%，算不上優(yōu)秀。
具體到各項(xiàng)業(yè)務(wù)，方便面和方便米線收入分別為5.99億元和6397萬元，相比2021年各下滑了20.95%和39.45%。說明疫情過后需求恢復(fù)正常，紅利期到了頭。反倒是方便粉絲收入由2021年的2.83億元上漲至去年的5.2億元。
這一變化自然是因?yàn)閼?zhàn)略方向的改變。一是抱緊了麻六記這個(gè)流量大腿，二是開拓了新賽道。其實(shí)阿寬食品很清楚自己的現(xiàn)狀，一旦沒有了宅經(jīng)濟(jì)加持，業(yè)績(jī)肯定會(huì)出現(xiàn)衰退。所以為了保持長(zhǎng)久發(fā)展，無非是兩種方法，向外借力，向內(nèi)聚力。
近兩年麻六記憑借張?zhí)m的個(gè)人魅力以及汪小菲的離婚事件，品牌流量爆滿。目前麻六記酸辣粉累計(jì)銷量超過1.7億桶，穩(wěn)居抖音、快手等平臺(tái)“速食粉類”銷售榜第一。
麻六記的爆發(fā)也給阿寬食品帶來了新機(jī)遇。2022年阿寬食品給麻六記代工收入為5034.51萬元，到了2024年這一數(shù)據(jù)變?yōu)?.01億元。銷售占比由此前的4.26%增長(zhǎng)至14.77%。
在和麻六記深度綁定的同時(shí)，阿寬食品還推出了速食魔芋、土豆泥拌面等新產(chǎn)品。尤其近些年在“0卡0脂0糖”的概念下，魔芋成為食圈新晉頂流。
截至今年4月底，阿寬食品的魔芋系列產(chǎn)品累計(jì)銷量超過3100萬袋，有望成為下一個(gè)爆款。不過即使走代工和自主雙路線，也并不代表阿寬食品會(huì)高枕無憂。
眾所周知，代工的毛利率向來不如自營(yíng)品牌高。據(jù)招股書顯示2022年定制銷售毛利率為15.83%，和電商直營(yíng)相差了14個(gè)百分點(diǎn)。而自有品牌新產(chǎn)品的開拓?zé)o疑又要耗費(fèi)大量資金，去年銷售費(fèi)用2.15億元，同比上漲16.07%。
二者疊加之下導(dǎo)致阿寬食品陷入增收不增利的狀態(tài)。而更大的麻煩還在后邊，那就是頻繁發(fā)生的食品安全問題。據(jù)悉此次麻六記酸辣粉下架是因?yàn)殚_市客在例行巡檢中發(fā)現(xiàn)了問題，說明麻六記和阿寬食品都沒有做到應(yīng)有的責(zé)任。
實(shí)際上這并不是麻六記第一次翻車。早在去年就有消費(fèi)者反映在麻六記酸辣粉中吃出頭發(fā)、面餅霉變等情況。在黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于阿寬食品的投訴也多達(dá)上百條，其中大部分均為產(chǎn)品質(zhì)量問題。想要有一個(gè)美好未來，阿寬食品還必須邁過質(zhì)量這一關(guān)。
04
結(jié)語(yǔ)
經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人民生活富足，給食品行業(yè)帶來了騰飛。阿寬食品在時(shí)代紅利下發(fā)展壯大。雖然在速食賽道站穩(wěn)了，但相較于統(tǒng)一、康師傅等巨頭還缺乏底蘊(yùn)。這種不足，不僅是在渠道、產(chǎn)品上，還在于管理、運(yùn)營(yíng)等方方面面。
如今質(zhì)量問題的出現(xiàn)，已經(jīng)給阿寬食品敲響了警鐘。提升業(yè)績(jī)、謀求上市固然重要，但不能丟失食品企業(yè)的底線。只有將產(chǎn)品做好才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，才會(huì)收獲更多的機(jī)會(huì)。
