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一頭大象，如何轉(zhuǎn)身？
這不是一個腦筋急轉(zhuǎn)彎，而是近年來經(jīng)濟學中非常流行的一個典型理論：當一個企業(yè)規(guī)模足夠龐大、體系極為復雜，在推動創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的過程中，如何在確保戰(zhàn)略、組織和業(yè)務(wù)韌性同時，不喪失創(chuàng)新的靈活性？
這便是“大象經(jīng)濟學”，它是一個關(guān)于組織“規(guī)模性”和“靈活性”之間矛盾的經(jīng)濟學命題。過去，有相當多的研究者和從業(yè)者，在各類市場主體和各類經(jīng)濟行為中嘗試去探求這個問題的答案。
作為國民級新消費IP，鍋圈是被叫響的“河南六頭象”之一。萬店鍋圈，即將用場景化創(chuàng)新思維“再造”新鍋圈，鍋圈小炒和鍋圈露營便是其中已經(jīng)跑出的新場景業(yè)態(tài)。
鍋圈這頭大象，如何靈活轉(zhuǎn)身，或許可以為行業(yè)內(nèi)外研究這個命題提供一個“鍋圈式”的創(chuàng)新視角。
當餐飲零售遇到AI，鍋圈小炒要“重塑”家庭廚房效率革命
在很多人的樸素認知里，餐飲零售是一門傳統(tǒng)的“笨生意”。這樣的認識，有其合理的一面，因為絕大部分的餐飲零售模式都有著相同的“痛點”：效率低下、創(chuàng)新性弱、可復制性差、競爭激烈、利潤單薄。
這也是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中，夫妻店占比始終居高不下的根源所在。依賴于低成本和輕模式，餐飲夫妻店能夠快速“繁衍”，來自行業(yè)的信息顯示，中國餐飲行業(yè)擁有近600萬家夫妻店，占據(jù)了餐飲行業(yè)60%的市場份額。
但傳統(tǒng)的夫妻餐飲店擁有致命的缺陷：依賴人工，效率低且出品不穩(wěn)定；沒有剛性的體系支撐，抗風險能力弱；外賣平臺占強勢地位，沒有議價能力等。
家庭餐飲，則面臨著老百姓在家做飯“不會做、做不好、做著麻煩、下館子貴”的痛點。
如何讓餐飲零售變得更“聰明”？
傳統(tǒng)的餐飲零售連鎖企業(yè)的解決路徑是，通過自身在標準化、品牌力、供應鏈和抗風險能力等方面的能力，來實現(xiàn)規(guī)模的擴張，但這依舊難以擺脫其重資產(chǎn)、強運營、成本高的特點。
解決這些痛點的核心在于，如何在確?！凹业奈兜馈钡耐瑫r，極致挖掘餐飲零售的效率？即如何解決坪效的問題，又能解決口味穩(wěn)定和標準化的問題。
在當下，AI的加持下的智能炒菜機器人與高度標準化的中餐供應鏈，為解決這些問題提供了更多的可能性。
在河南省鄭州市高新區(qū)數(shù)算產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，鍋圈孵化的鍋圈小炒全國首店已經(jīng)試營業(yè)了二十多天的時間，成為園區(qū)內(nèi)的一個餐飲“新物種”。
迥異于傳統(tǒng)的餐飲門店，這里沒有專門廚師，只有一列整齊的智能炒菜機器人；沒有收銀和點單服務(wù)員，點單及交易均在線上完成；沒有堂食用的桌椅，而是一排排陳列的食材冰柜。
效率的提升，藏在門店的細節(jié)里。
由于提供的是由中央廚房或前置倉配送的標準化的食材加料包，確保了食材配比、口味和出品的穩(wěn)定性；一人可同時操作4臺設(shè)備，省去人工的同時，智能化溫控和烹制流程，確保了現(xiàn)炒的鍋氣；智能炒菜機器人的使用，10幾分鐘內(nèi)出四道菜，消費者只需在線上完成點單，通過自提或外賣到家，確保了出品的速度和效率。
既省去了在家做飯所需的洗、切、配等備菜的流程，同時也能在解放雙手，實現(xiàn)家庭生活質(zhì)量提升的同時，還能吃到“家的味道”。
透過鍋圈小炒的模式可以看到，鍋圈利用智能化炒菜機器人+供應鏈標準化，實現(xiàn)了對傳統(tǒng)餐飲零售模式的重構(gòu)，亦即用鍋圈的方式重做一遍餐飲零售。
這對在家做飯群體而言，無異于一場家庭廚房的效率革命。
經(jīng)過前期打樣及試營業(yè)，鍋圈小炒門店打板基本完成。據(jù)介紹，鍋圈小炒門店將在今年6月份在全國范圍內(nèi)全面鋪開，讓這場效率革命，惠及到更多在家吃飯群體。
此外，鍋圈小炒業(yè)態(tài)的跑通，也為鍋圈“中國味道”出海戰(zhàn)略提供了有力支撐。鍋圈小炒的智能機器人炒菜模式，可以同步平移至海外市場，只需做好食材和味道的本地化適配即可。
在這條賽道上，一些流量巨頭已經(jīng)嗅到了機會。
京東、美團等先后入局，極大地加快了消費習慣的培育速度，但本質(zhì)上，其與鍋圈小炒存在著較大的區(qū)別。
以京東為例，其在線上流量觸頂之后，不斷將觸角延伸至線下。餐飲是比購物更為剛需、高頻且即時的消費，京東七鮮小廚的布局加快，本質(zhì)上還是平臺流量的思維，意在通過挖掘電商用戶的餐飲消費潛力，實現(xiàn)對更為高頻流量的挖掘。
鍋圈的基因是餐飲，而京東的根基則是流量，這是二者在企業(yè)基因上的根本性區(qū)別，導致二者在做小炒業(yè)務(wù)上的業(yè)務(wù)邏輯并不相同。簡言之，鍋圈小炒，是基于在家吃飯場景對餐飲食材供應鏈的復用，而京東七鮮小廚，是要將平臺流量“吃干榨凈”。
依托組織敏捷性和柔性供應鏈，鍋圈在前進中校正跑姿
“開大店、打巷戰(zhàn)”是鍋圈創(chuàng)始人楊明超為鍋圈2026年的發(fā)展定下的基調(diào)。
開大店是戰(zhàn)略方向，打巷戰(zhàn)是戰(zhàn)術(shù)動作。在戰(zhàn)略層面，通過重兵整裝成建制推進，能夠快速抵達戰(zhàn)略要地，但打巷戰(zhàn)，依賴于靈活、機動、協(xié)同的戰(zhàn)術(shù)動作。
鍋圈經(jīng)過過去十年的發(fā)展，已經(jīng)圍繞“在家吃飯”的戰(zhàn)略根基，構(gòu)筑起了“三二一銷供產(chǎn)一體化”的產(chǎn)業(yè)體系，織起了一張涵蓋從上游生產(chǎn)，到流通環(huán)節(jié)再到終端銷售的龐大產(chǎn)業(yè)網(wǎng)。
如今的鍋圈，已經(jīng)發(fā)展成一頭產(chǎn)業(yè)大象。大象的四肢，支撐起了大象龐大的肌體，是支柱和力量的象征。萬店鍋圈，也正是由社區(qū)標店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)大店、鍋圈小炒和鍋圈露營四大支柱店型所支撐。
2026年開年，鍋圈四大支柱店型都在同步進行迭代：一是，對現(xiàn)有鍋圈食匯社區(qū)標準店進行“調(diào)改”，變成可以“逛一逛”的“社區(qū)大店”；二是，鄉(xiāng)鎮(zhèn)大店進入快速擴張時期，要提高覆蓋密度迅速占領(lǐng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費市場。而鍋圈小炒和鍋圈露營，作為重點發(fā)力的創(chuàng)新場景業(yè)態(tài)，將成為下一階段鍋圈尋求市場增量的兩支“奇兵”。
進入創(chuàng)立后的第十個年頭，萬店規(guī)模的鍋圈，為何可以克服規(guī)模帶來的業(yè)務(wù)和組織“慣性”，保持對消費需求變化的快速反應呢？
事實上，在過去的十年里，鍋圈曾幾次調(diào)整自己的戰(zhàn)略方向。
從最初的一家食材供應鏈公司，到火鍋燒烤食材超市，再到社區(qū)餐飲零售平臺，鍋圈的不斷進階，正是得益于對消費變遷的敏銳捕捉能力。而支撐這種能力的，是鍋圈長期以來錘煉出的組織敏捷性以及背后的柔性供應鏈的建設(shè)深度。
鍋圈的組織敏捷性，體現(xiàn)在鍋圈的架構(gòu)設(shè)計中，是將每個終端門店變成前沿陣地，讓前臺發(fā)揮更大價值，并用數(shù)字化貫穿起全流程，實現(xiàn)高度標準化與快速市場響應之間的平衡。
在業(yè)務(wù)端，通過供應鏈和數(shù)字化將萬家門店做成“標準化零售終端”，用系統(tǒng)算法替代人為決策，確保了決策的科學性及可靠性，同時賦能型管理，在給予終端加盟商更多能力的同時，又給予其一定限度的自由度和靈活度。
正如鍋圈露營，便是從原鍋圈農(nóng)貿(mào)店進化升級而來，雖然錨定的場景在變化，但核心業(yè)務(wù)邏輯一脈相承——緊緊圍繞供應鏈做場景創(chuàng)新。
而在“三二一產(chǎn)聯(lián)動”和“銷供產(chǎn)一體化”的模式下，實現(xiàn)了從銷售鏈到供應鏈，再到產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)貫通，如此一來，既能及時洞悉消費市場的風吹草動，又能不斷強化供應鏈的柔韌性，最終打造“以需求數(shù)據(jù)驅(qū)動，快速響應市場變化，兼顧規(guī)模效率與靈活適配能力” 的供應鏈體系。
但鍋圈的柔性供應鏈，并非單純追求“快速的市場響應”，而是力求“精準的市場反饋”，通過數(shù)字化鏈條，減少各環(huán)節(jié)的不確定性，在規(guī)模效應的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)供需的動態(tài)匹配，最終找到業(yè)務(wù)模型的最優(yōu)解。
結(jié)語：
鍋圈進化，“大象之軀”如何長出“獵豹之心”
萬店鍋圈的場景化創(chuàng)新，是“大象經(jīng)濟學”的生動案例。
作為中國餐飲零售企業(yè)不斷進化的一個樣本，鍋圈在前進中調(diào)整跑姿的發(fā)展路徑揭示了 “大象經(jīng)濟學”的核心要義，即規(guī)?；髽I(yè)如何才能自覺規(guī)避規(guī)模陷阱，主動打破過去的發(fā)展慣性，以“始終創(chuàng)業(yè)”的思維不斷重構(gòu)自己，確保企業(yè)不偏離持續(xù)發(fā)展的軌道。
正如在優(yōu)勝劣汰的自然環(huán)境中，大象要想獲得持久的生存能力，必須在千斤之軀中長出“獵豹之心”。鍋圈正在踐行這條鐵律。
