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一碗火鍋，沸騰的是人間煙火；一家小店，撐起的是萬(wàn)店版圖。

從鄭州福元路的第一家門(mén)店，到遍布全國(guó)城鄉(xiāng)11566家店，鍋圈食匯用十年時(shí)間，把“在家吃火鍋”這件小事，做成了一門(mén)年入78億、凈利大漲88%的大生意。

它不賣(mài)奶茶，不搞加盟快招，不追風(fēng)口。它做的事聽(tīng)起來(lái)甚至有點(diǎn)“土”——賣(mài)火鍋食材、賣(mài)丸子、賣(mài)凍品。

一家土生土長(zhǎng)的民生品牌，到底靠什么，走到了萬(wàn)店規(guī)模。

丸子背后的鐵三角：

單品單廠(chǎng)、冷鏈直通、單店先贏

鍋圈的模式可以簡(jiǎn)單概括為：輕資產(chǎn)加盟+重供應(yīng)鏈。

總部不自己開(kāi)店，而是把門(mén)店交給加盟商，自己死磕兩件事——供應(yīng)鏈和品牌。加盟商賺零售的錢(qián)，總部賺供應(yīng)鏈的錢(qián)。利益分清楚了，擴(kuò)張才有基礎(chǔ)。

但真正讓這套模式跑通的，是下面這三板斧。

第一：?jiǎn)纹穯螐S(chǎng)，把成本壓到極致。鍋圈在全國(guó)有7家自有工廠(chǎng)，合作了300多家食材供應(yīng)商。四川的辣椒、廣西北海的蝦滑、云南的菌菇……每種核心食材，都交給專(zhuān)門(mén)的工廠(chǎng)來(lái)生產(chǎn)。這叫“單品單廠(chǎng)”，一個(gè)廠(chǎng)只盯一個(gè)品類(lèi)，做到極致專(zhuān)業(yè)，同時(shí)靠規(guī)模把采購(gòu)成本壓下來(lái)。

第二：砍掉中間商，自己建冷鏈。鍋圈自建了華鼎冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，配合19個(gè)中央倉(cāng)和自研信息系統(tǒng)，存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)只有41.7天。創(chuàng)始人楊明超說(shuō)得很直白：“從零售到生產(chǎn)，中間鏈路短了，沒(méi)有中間商賺差價(jià)，‘又好又便宜’的目標(biāo)就更近了?！?/span>

第三：先讓一家店賺錢(qián)，再談萬(wàn)店。鍋圈前幾年沒(méi)有急著放加盟，而是花大量時(shí)間幫老店摳利潤(rùn)、調(diào)模型。單店能賺錢(qián)了，擴(kuò)張才有意義。否則門(mén)店越多，窟窿越大。

這三板斧合在一起，才是鍋圈真正的護(hù)城河。不是品牌，不是門(mén)店數(shù)，而是那套銷(xiāo)供產(chǎn)一體化的供應(yīng)鏈體系。

楊明超：我只琢磨一件事

鍋圈的創(chuàng)始人楊明超，是河南周口鹿邑縣人。干餐飲十幾年，賣(mài)過(guò)啤酒，烤過(guò)魚(yú)，開(kāi)過(guò)火鍋店。他身上有一種很樸素的生意觀(guān)：不追風(fēng)口，不貪快，先把一件事做透。

2017年，他在鄭州福元路開(kāi)出第一家鍋圈食匯。當(dāng)時(shí)他說(shuō)“火鍋到家”，沒(méi)人信。老百姓覺(jué)得在家吃火鍋太麻煩。十年后，在家吃火鍋成了千百萬(wàn)家庭的日常。

楊明超說(shuō)過(guò)一句話(huà)：“我們沒(méi)想過(guò)跑多快，就琢磨一件事——怎么讓一家人吃飯方便點(diǎn)、好吃點(diǎn)，還不那么貴?！?/span>

這種 “慢” 體現(xiàn)在不盲目追求門(mén)店數(shù)量，而是死磕單店盈利，最終實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)穩(wěn)步增長(zhǎng)，正如 “流水不爭(zhēng)先，爭(zhēng)的是滔滔不絕”。

把店開(kāi)到鎮(zhèn)上：下沉市場(chǎng)的兩條腿邏輯

鍋圈2025年最值得關(guān)注的一個(gè)動(dòng)作，是七成新店開(kāi)在了鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

3010家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門(mén)店，很多農(nóng)村老百姓不叫它火鍋店，直接叫“丸子店”——因?yàn)榧依锢先撕⒆佣颊J(rèn)得那袋蝦滑、那包牛肉丸。

中國(guó)有近300個(gè)地級(jí)市、2800多個(gè)縣城、4萬(wàn)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、66萬(wàn)個(gè)村落。鍋圈在鄉(xiāng)鎮(zhèn)做的不僅是火鍋食材生意，更是凍品批發(fā)生意——面向鎮(zhèn)上年輕人的零售，加上面向周邊小超市的批發(fā)，兩條腿走路。楊明超估計(jì)，未來(lái)十年鄉(xiāng)鎮(zhèn)門(mén)店至少可以開(kāi)到2萬(wàn)家。

有意思的是，鍋圈在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的門(mén)店，產(chǎn)品、定價(jià)、店型都和城市店不一樣。它不是簡(jiǎn)單地把城市模型往下復(fù)制，而是做了本地化改造。下沉市場(chǎng)房租和人工成本低，如果能跑通流量，回本周期往往比城市更短——但前提是，你得真正理解當(dāng)?shù)厝说男枨蟆?/span>

萬(wàn)店之后，鍋圈還要翻越哪些山？

規(guī)模是護(hù)城河，也是壓力源。11566家門(mén)店意味著總部必須持續(xù)保證加盟商的單店盈利，否則任何風(fēng)吹草動(dòng)都可能引發(fā)連鎖反應(yīng)。近年來(lái)，生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、折扣零食店都在爭(zhēng)搶家庭餐桌的份額，叮咚買(mǎi)菜、樸樸超市的預(yù)制菜，甚至隔壁錢(qián)大媽的火鍋食材，都在分食鍋圈的市場(chǎng)。

另外，鄉(xiāng)鎮(zhèn)門(mén)店雖然租金人力低，但客單價(jià)和消費(fèi)頻次也低于城市店。如何在下沉市場(chǎng)平衡好低價(jià)走量與加盟商回本周期，是鍋圈接下來(lái)要啃的硬骨頭。

不過(guò)，這些挑戰(zhàn)并不否定鍋圈的價(jià)值——相反，正是這些難題，讓那套深耕十年的供應(yīng)鏈體系顯得更加珍貴。

一碗火鍋，悄悄改了劇本

盡管挑戰(zhàn)不小，但鍋圈真正值得關(guān)注的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于門(mén)店數(shù)字——它背后是中國(guó)家庭餐桌上一場(chǎng)靜悄悄的變革。

過(guò)去在家吃火鍋，得自己東拼西湊。鍋圈把它做成了“一站式配齊”，還開(kāi)到了社區(qū)樓下。這不是簡(jiǎn)單的便利，而是重構(gòu)了“在家吃飯”這件事的交付方式。

過(guò)去鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民想吃一頓火鍋，要么去縣城，要么湊合。鍋圈把店開(kāi)到了鎮(zhèn)上，讓農(nóng)村老人也能給孫子涮上羊肉卷。這不僅是生意，更是生活質(zhì)量的平權(quán)。

不是米其林，不是網(wǎng)紅餐廳，而是那些看似不起眼的冷凍丸子、肥牛卷、蝦滑——它們通過(guò)更高效的供應(yīng)鏈，走進(jìn)了億萬(wàn)家庭的日常。

預(yù)制菜、凍品零售、社區(qū)生鮮——這些賽道都在經(jīng)歷類(lèi)似的變革，鍋圈只是其中一個(gè)樣本。未來(lái)十年，誰(shuí)能在“方便、便宜、不湊合”之間找到更好的平衡，誰(shuí)就能在下一條曲線(xiàn)上領(lǐng)跑。

而每天下班后不用太折騰就能吃上一口熱乎飯的普通人，才是這場(chǎng)變革里最真實(shí)的受益者。