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近日，一則西貝將一次性關(guān)閉全國(guó)102家門店的消息傳遍網(wǎng)絡(luò)，隨后中國(guó)新聞周刊就此事向西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍求證，對(duì)方稱消息屬實(shí)。
其實(shí)自去年9月份以來(lái)，西貝陷入預(yù)制菜風(fēng)波，加上創(chuàng)始人硬剛羅永浩而引發(fā)全網(wǎng)聲討，作為史上最差公關(guān)案例的西貝，原以在去年10月和11月發(fā)放累計(jì)金額達(dá)3個(gè)多億元的大額消費(fèi)券后能夠平穩(wěn)度過(guò)。
甚至在去年12月，賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪的時(shí)候的認(rèn)錯(cuò)也沒(méi)有能夠挽救西貝下滑的口碑。而據(jù)媒體報(bào)道，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示2026年1月，西貝門店生意同比下滑50%。
西貝餐飲集團(tuán)副總裁宋宣：品牌更名并不是放棄西北菜，現(xiàn)階段追求同店銷售額增長(zhǎng) _中金在線財(cái)經(jīng)號(hào)
當(dāng)然西貝或許是餐飲預(yù)制菜風(fēng)波中受影響最大的一家企業(yè)，但絕對(duì)不是最后一家，最近曾經(jīng)估值一度飆升至70億元的和府撈面，也深陷預(yù)制菜風(fēng)波，從“草本慢熬”的宣傳到“拆包復(fù)熱”的實(shí)際操作，從擴(kuò)張遇阻到IPO停滯，這個(gè)曾立志沖擊“新面館第一股”的連鎖品牌，正在一步步消耗消費(fèi)者的信任。
甚至有網(wǎng)友表示和府撈面只有面是現(xiàn)煮的。
你看，又是預(yù)制菜惹的禍。
但消費(fèi)者真的不喜歡預(yù)制菜嗎？
其實(shí)并不是，在今天預(yù)制菜早已出現(xiàn)在各種生活場(chǎng)景中，從早餐的奶黃包，到午餐的便當(dāng)，尤其在臨近春節(jié)的前兩個(gè)月，更是預(yù)制菜銷量增長(zhǎng)的黃金期。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2026年春節(jié)前預(yù)制菜市場(chǎng)逼近萬(wàn)億元，年夜飯預(yù)制菜銷量同比增180%，且消費(fèi)者多為年輕人，其中超54%的家庭選擇“預(yù)制+自做”模式。
在熱銷預(yù)制菜品種，佛跳墻、紅燒肉、獅子頭、半成品火鍋套餐領(lǐng)跑市場(chǎng)。
圖源：小紅書(shū)@小金佛跳墻
在需求旺盛的市場(chǎng)端，不少品牌也紛紛加入，廣州酒家、全聚德的禮盒套裝很受歡迎，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)布局的海鮮預(yù)制菜主打新鮮與產(chǎn)地直供。
就連盒馬、山姆、奧樂(lè)齊等零售商也推出自有品牌預(yù)制菜。
如今的預(yù)制菜消費(fèi)，早已過(guò)了“能加熱就好”的初級(jí)階段，健康化、透明化成為核心訴求。消費(fèi)者不再只看品牌噱頭，而是學(xué)會(huì)盯著成分表“找茬”，低鹽低油、無(wú)添加防腐劑、清潔標(biāo)簽，這些才是真正的硬指標(biāo)。
除了健康屬性，場(chǎng)景適配也至關(guān)重要。小家庭可選3-4人份的精致套餐，避免浪費(fèi)；大家庭聚會(huì)則可搭配高端禮盒與現(xiàn)制輕食，兼顧儀式感與清爽口感。值得注意的是，“半自制”已成主流，預(yù)制菜負(fù)責(zé)搞定佛跳墻、紅燒肉等復(fù)雜硬菜，自己只需搭配一份新鮮蔬菜沙拉或烤時(shí)蔬，既能節(jié)省時(shí)間，又能把控餐桌的新鮮度與營(yíng)養(yǎng)均衡度。
回到餐飲端，為什么我們能接受年夜飯上的預(yù)制菜，卻不能忍受餐廳里的預(yù)制菜？
圖源：小紅書(shū)@楊樂(lè)多的五節(jié)兩送
其實(shí)這種看似“雙標(biāo)”的消費(fèi)行為，本質(zhì)上是消費(fèi)場(chǎng)景、心理預(yù)期與價(jià)值感知的錯(cuò)位，也是行業(yè)發(fā)展過(guò)程中必須正視的供需失衡問(wèn)題。
超市預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景，是家庭廚房的補(bǔ)充。消費(fèi)者走進(jìn)商超選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)，目的明確且預(yù)期清晰，用更低的時(shí)間成本，解決一頓飯的剛需。
無(wú)論是3-4人份的家常菜套餐，還是佛跳墻這類硬菜半成品，都標(biāo)注了明確的價(jià)格、配料表和烹飪方法，消費(fèi)者付費(fèi)購(gòu)買的核心是“便捷性”與“性價(jià)比”。他們清楚知道這是預(yù)制產(chǎn)品，不指望它有現(xiàn)制菜肴的鍋氣，只要口味達(dá)標(biāo)、食材新鮮，就能滿足需求。
而餐廳消費(fèi)的核心訴求，是體驗(yàn)感與價(jià)值感。消費(fèi)者走進(jìn)餐廳，支付的不僅是食材成本，還包括廚師的手藝、就餐環(huán)境、服務(wù)體驗(yàn)，以及“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的煙火氣。
當(dāng)消費(fèi)者花上百元點(diǎn)一道招牌菜，卻發(fā)現(xiàn)是預(yù)制菜加熱而成時(shí)，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的“被欺騙感”，我們期待的是廚師的匠心烹制，而非簡(jiǎn)單的“復(fù)熱操作”。這種預(yù)期與現(xiàn)實(shí)的落差，直接觸發(fā)了消費(fèi)者的抵觸情緒。
另一個(gè)關(guān)鍵是，超市預(yù)制菜的信息透明度更高，在商超渠道，預(yù)制菜的配料表、添加劑種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、溯源信息等，都清晰標(biāo)注在包裝上。消費(fèi)者可以通過(guò)標(biāo)簽自主判斷產(chǎn)品是否符合健康需求，比如是否低鹽低油、有無(wú)防腐劑，進(jìn)而做出理性選擇。這種“知情權(quán)在手”的消費(fèi)模式，讓消費(fèi)者擁有掌控感，自然更容易接受。
反觀餐廳預(yù)制菜，大多處于信息不透明的狀態(tài)。多數(shù)餐廳不會(huì)主動(dòng)告知消費(fèi)者菜品是預(yù)制還是現(xiàn)制，甚至?xí)谩笆止がF(xiàn)做”“匠心烹制”等宣傳話術(shù)誤導(dǎo)消費(fèi)者。
西貝的預(yù)制菜風(fēng)波就是典型案例，當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己高價(jià)購(gòu)買的菜品，并非宣傳中的現(xiàn)制時(shí)，信任體系瞬間崩塌。此外，餐廳預(yù)制菜的食材來(lái)源、加工環(huán)境、儲(chǔ)存條件等信息，消費(fèi)者無(wú)從知曉，不確定性進(jìn)一步放大了抵觸心理。
還有就是價(jià)格與價(jià)值的匹配度，超市預(yù)制菜的定價(jià)，普遍貼合大眾預(yù)期。一份佛跳墻預(yù)制菜售價(jià)199元，消費(fèi)者會(huì)對(duì)比食材成本和自制難度，認(rèn)為“省時(shí)省力還劃算”；一份3-4人份的家常菜套餐售價(jià)59元，更是凸顯高性價(jià)比，契合家庭日常消費(fèi)需求。
而餐廳里的預(yù)制菜，往往溢價(jià)過(guò)高。同樣是一份佛跳墻，餐廳售價(jià)可能高達(dá)399元甚至更高，所以當(dāng)價(jià)值感知與價(jià)格不匹配時(shí)，消費(fèi)者的不滿情緒就會(huì)爆發(fā)。更重要的是，餐廳預(yù)制菜的口味往往不如現(xiàn)制菜肴，“高價(jià)買不到好體驗(yàn)”的感受，進(jìn)一步加劇了抵觸心理。
其實(shí)我們反感的不是預(yù)制菜，而是花現(xiàn)做的錢，吃預(yù)制的食品，這你受得了嗎？
