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海底撈似乎要對糖水“動真格”了。
近日，海底撈首家“糖水鋪”特色主題店在上海亮相，選擇在現(xiàn)有火鍋店內(nèi)以“店中店”的模式呈現(xiàn)，主打“每日鮮作”糖水。
從早期自助區(qū)的免費DIY糖水，到如今打造“火鍋+糖水”的場景，海底撈正一步步將這道“餐后甜點”玩出新花樣。
只是，在本就競爭激烈的糖水賽道，這位火鍋巨頭又能激起多大水花呢？
9.9元起，海底撈開出首家“糖水鋪”特色主題店
在海底撈吃糖水，不是什么新鮮事。但這一次，玩法有了明顯升級。
這是海底撈首次以“店中店”的形式試水糖水業(yè)務。
過去，消費者大多是在小料臺見到糖水——它作為自助小料的一部分，就擺在麻醬、香油、蒜泥旁邊，包含在小料費內(nèi)?？腿丝梢愿鶕?jù)個人喜好自由搭配，還能無限續(xù)碗。
有人一進門先來一碗墊墊肚子，有人邊涮毛肚邊舀一勺解辣，也有人把它當作吃完火鍋后的餐后甜品。
而如今，這碗糖水有了“專屬舞臺”。
據(jù)了解，海底撈首家“糖水鋪”特色主題店位于上海虹橋南豐城四樓，由原等位區(qū)及奶茶檔口改造而來，其中糖水鋪面積約72平方米。店內(nèi)糖水按碗單獨售賣，并設有獨立就餐區(qū)域，營造沉浸式的糖水消費體驗。
這也意味著，即便不吃火鍋，顧客也能單獨下單一碗海底撈的糖水。
目前，糖水鋪共推出了13款鮮作糖水產(chǎn)品，涵蓋西瓜雪酪、清補涼、榴蓮白血糯米、木薯大滿貫等經(jīng)典和創(chuàng)意口味，定價在9.9-20元之間。其中清補涼價格最低，只需9.9元/份，價格最高的是木薯大滿貫和糖水仙草大滿貫，均為20元/份。
不過，盡管定位糖水鋪，海底撈糖水鋪的產(chǎn)品并不僅限于糖水，還包含了手作茶和甜品類兩大產(chǎn)品系列，共計20余款特色單品，覆蓋從飲品到甜點的多場景消費需求，消費者既可以坐下來吃一碗糖水、甜品，也可以下單一瓶手作茶帶走，一邊喝，一邊逛街。
其中，手作茶系列包括茉莉飄雪、人參烏龍冷泡茶等5款純茶飲品，每杯統(tǒng)一售價9.9元/瓶；甜品系列也有5款，如告白小熊蛋糕、生巧布蘭妮蛋糕，價格介于15.9-18.9元之間。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，在上海市場，其他糖水品牌推出的同類產(chǎn)品價格普遍更高：例如清補涼，售價多在15-23元之間，芒果白雪糯米，定價普遍在22-25元之間。相較之下，海底撈的糖水定價更為親民。
海底撈推出糖水鋪主題店后，迅速吸引了大量消費者關注。
有小紅書網(wǎng)友在體驗后發(fā)帖稱贊：“料很足很新鮮，清補涼只要9.9元，價格超級劃算！”而大眾點評信息顯示，該門店雖標榜24小時營業(yè)，但不少熱門單品常常提前售罄。有顧客晚上9點10分到店，恰好搶到了當日最后一份甜品，部分單品人氣熱度頗高。
糖水賽道多股勢力角逐，海底撈勝算幾何？
實際上，在海底撈入局之前，糖水賽道早已擠滿各類玩家。眼下，糖水賽道正經(jīng)歷一輪新的“廝殺”，三股勢力正面交鋒，市場競爭日趨膠著。
第一股力量：老牌糖水品牌加速升級擴張，鞏固市場地位。
以趙記傳承、滿記甜品、鮮芋仙為代表的老牌選手，正通過品牌煥新和模式迭代的方式，持續(xù)發(fā)力。
例如，創(chuàng)立于2015年的趙記傳承，2023年升級為“中國甜品”之后進入高速擴張期，截至目前全國門店已經(jīng)突破650家，其中有三分之一的門店是最近一年新開出來的。
滿記甜品則選擇以更輕量、多元的方式探索港式甜品的邊界。一方面，自2024年推出“滿記冰室自助”模式以來，不斷迭代升級。截至2025年12月31日，已全面升級為“滿記甜品烘焙自助”，在原有港式茶點與經(jīng)典甜品基礎上，新增榴蓮酥、叉燒酥等現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品，豐富消費體驗。
另一方面，滿記甜品積極拓展零售渠道，產(chǎn)品已進駐電商、便利店及山姆、盒馬等高端商超。
值得一提的是，滿記甜品在2025年品牌成立30周年之際，宣布未來3-5年將聚焦提升消費者滿意度，計劃未來實現(xiàn)直營門店500家，加盟門店突破2000家。
鮮芋仙則通過推出更靈活的小型門店模型，同步推進零售化與全球化戰(zhàn)略，成功將品牌版圖拓展至多個國家和地區(qū)，持續(xù)鞏固其在傳統(tǒng)糖水領域的國際影響力。
第二股力量：新銳品牌快速崛起，成為不可忽視的生力軍。
老牌選手持續(xù)發(fā)力之外，新品牌如麥記牛奶公司、汕心·潮汕甜湯等，正以黑馬姿態(tài)迅速跑馬圈地。
成立于2021年的麥記牛奶公司發(fā)展迅猛。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，其門店數(shù)已超400家；到2026年1月，短短5個月內(nèi)門店數(shù)量翻倍，突破950家。
主打傳統(tǒng)潮汕甜湯的新中式糖水品牌汕心·潮汕甜湯，同樣是一個不容忽視的黑馬品牌，該品牌成立于2024年，至此已經(jīng)在江蘇、浙江、上海、北京等20余省、30余市開出了80多家門店。
此外，一批主打低成本、高坪效的“無人糖水鋪”如汕飲糖水、肆季糖水等，也在試水自助化與標準化模型，探索糖水消費的新可能。
第三股力量：跨界玩家紛紛入局，分食蛋糕。
過去一年，新茶飲品牌集體進軍糖水賽道，打法多元：
有品牌直接在菜單中加入糖水產(chǎn)品，比如古茗、COCO都可、茶百道，均是以“時令”或者“拓新”等復合形式豐富產(chǎn)品線。
也有品牌在原有門店中加入糖水區(qū)，與海底撈糖水鋪這樣的“店中店”模式類似。
例如，悸動燒仙草在店內(nèi)增設糖水專區(qū)，部分門店甚至更名為“悸動仙草·糖水”；茶顏悅色推出的“酥山糖水鋪子”，在品牌門店開辟專屬區(qū)域，賣冰淇淋以及“三品芝麻糊”“藕斷絲連”等特色糖水產(chǎn)品。產(chǎn)品定價在2.9-11.9元之間，目前已覆蓋超500家門店，其糖水系列已成為門店的重要引流爆品。
此外，也有品牌通過孵化獨立子品牌的方式，開出糖水專門店。
比如，茶里宜世孵化的RUXU入續(xù)糖水鋪，自2023年成立以來，已經(jīng)在廣州、深圳、上海、成都等一線、新一城城市開出大約20家門店；輕茶理于2022年投資孵化的“糖敘手作糖水鋪”，也在短時間內(nèi)實現(xiàn)規(guī)?；?，目前在營門店超360家。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，海底撈全國門店已超1500家。有業(yè)內(nèi)人士點評，海底撈憑借成熟的供應鏈、強大的品牌信任度和遍布全國的門店網(wǎng)絡，具備了快速復制與規(guī)?；南忍靸?yōu)勢。
而糖水鋪這一“店中店”模式若被成功驗證并在全國門店復制推廣，不僅能有效填補非正餐時段的營收空白，更可能對中式糖水賽道帶來新一輪沖擊。
沖擊糖水頭部？還有一場“硬仗”要打
品牌要在糖水賽道中真正突圍，并非易事，許多現(xiàn)實挑戰(zhàn)擺在面前。這些既是海底撈要解決的難題，也是所有賽道玩家要面臨的共同課題。
首先，一碗糖水，含有牛奶、芋圓、紅豆、木薯等多種小料，飽腹性強，且其本身具有“非剛需”屬性，消費頻次天然低于奶茶等即飲飲品。
正如一位從業(yè)者所言：“奶茶可以邊走邊喝，上班、逛街、聚會都能來一杯；而糖水更像是‘甜品正餐’，需要坐下來用勺子慢慢吃，對時間和場景都有更高要求?！比绱艘粊?，糖水鋪的單店收入和復購率勢也會受到影響。
其次，糖水鋪還面臨著淡旺季壓力，夏季需求旺盛，冬季則相對疲軟，淡旺季落差給運營帶來不小的挑戰(zhàn)。
泉州一位麥記牛奶加盟商在接受Tech星球采訪時曾表示，其前期投入了73萬元開糖水鋪，前兩個月平均還能賺10萬元，到第三個月直接虧損了3000元。淡季去掉房租、水電、人工成本，一天僅凈賺兩三百?；乇具b遙無期，現(xiàn)在已萌生退意。
此外，糖水賽道產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，差異化區(qū)隔尚未形成。
從各大品牌當前的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，許多單品均為行業(yè)通用SKU，差異化尚不明顯。
眼下，海底撈主打“每日鮮作糖水”的概念，雖然某種程度上契合了當下消費者對健康飲食的消費需求，但這也并非某個品牌的獨有標簽。實際上，在海底撈之前，麥記、糖敘、入敘等新銳品牌同樣主打現(xiàn)煮、短保、真材實料。
如果未來要在同質(zhì)化競爭中突圍，品牌仍需要在配方研發(fā)、地域特色或體驗設計上進一步深耕。
最后，跨界競爭加劇，客流面臨分流。
隨著越來越多的跨界品牌涌入糖水賽道，糖水專門店也將會面臨客流分流的挑戰(zhàn)。假設海底撈糖水鋪與麥記、糖敘，或古茗、茶百道等茶飲品牌同處一個商圈，消費者的選擇將更加多元。在價格、口味、便利性、品牌調(diào)性等多重因素交織下，各品牌勢必在局部市場展開激烈競爭。
如今的糖水市場，早已是一片多方角力的競技場，海底撈的入局，只是這場角逐中的一個變量。
2026年，這些糖水品牌是否會繼續(xù)加速開店？海底撈的糖水鋪，究竟是一次火鍋場景的延伸探索，還是會進一步選擇走向獨立門店、獨立品牌的發(fā)展路徑？它能否在如此擁擠且尚未定型的賽道中真正突圍？目前尚無答案。
唯一可以確定的是，在新“入局者”的持續(xù)沖擊下，糖水賽道的格局遠未定型，賽道中的每一個新的動向，都將改變“戰(zhàn)局”方向。
